Fiche recette Navarin d'agneau printanier

Préparation

Eplucher et lavez une carotte, un oignon, un navet et une branche de cèleri et coupez-les en petits morceaux pour faire une brunoise. Faites revenir dans une cocotte la viande avec un peu d'huile d'olive. Lorsque tous les morceaux sont bien colorés, ajoutez la brunoise. Faire suer à l'étouffée. Épluchez et lavez les légumes de la garniture. Coupez en gros dés les carottes et les navets, les artichauts en quartiers et les gousses d'ail en rondelles. Déglacer la cocotte avec un verre de vin blanc sec, laissez réduire puis ajoutez le bouillon de légumes. Ajoutez les légumes de la garniture, le gros sel, le poivre, le laurier et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit bouillon pendant 50 min. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le laurier, vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis laissez encore cuire 15 min sans couvercle.