Questi vini fuori dal comune, spesso paragonati a dei profumi per la loro straordinaria ricchezza, sono un capolavoro dell’Alsazia. La loro produzione esige la combinazione di diversi fattori, non sempre presenti contemporaneamente: terroir eccezionale, vecchie vigne, maturità perfetta, nebbia mattutina seguita da un clima soleggiato (ideale per la formazione di muffa nobile). Gli acini d’uva colpiti dalla muffa nobile (Botrytis Cinerea) vengono poi raccolti con cura, uno alla volta, e sono soggetti a diverse cernite. La vinificazione avviene con il massimo della cura. Il vino così prodotto risulta di una finezza e di una complessità uniche. Il tenore di zucchero raggiunto in Alsazia per le Sélection de Grains Nobles (selezioni di acini nobili) è spesso superiore a quello del Sauternais. I vini rari e ricercati si distinguono per il bouquet eccezionalmente ricco, concentrato complesso e surmaturo. Gli splendidi aromi di miele, pesca e note speziate li rendono i migliori vini da dessert al mondo. Inoltre, la loro longevità è praticamente illimitata.