L'AOC Terrasses du Larzac
Questa denominazione relativamente giovane, riconosciuta nel 2014, si trova nel cuore del Languedoc, ai piedi dell’altopiano del Larzac, che copre 32 comuni e oltre 2.000 ettari. Il terroir è composto da scisti e arenarie la cui formazione geologica risale all’era primaria, e da depositi alluvionali dell’era quaternaria. Oltre a queste due epoche, l’altopiano è stato modellato dai ghiacciai presenti migliaia di anni fa. Le alte falesie calcaree, che raggiungono gli 800 metri di altitudine, dominano il paesaggio. Le sere d’estate offrono freschezza alle vigne, bilanciando il clima mediterraneo secco e caldo. Queste condizioni consentono una maturazione progressiva delle uve anche grazie all’escursione termica, la più elevata del Languedoc, che conferisce grande freschezza ai vini.
Tra le varietà tradizionali della regione, ritroviamo tre vitigni principali - grenache, syrah, mourvèdre, due dei quali devono costituire almeno il 70% dell’assemblaggio per vantare l’etichetta AOP. Il vigneto è completato anche da uve di cinsault e carignan . Le Terrasses du Larzac eccelle nell’arte dell’assemblaggio, poiché i vini in purezza non sono autorizzati nella denominazione. Tra le tenute che hanno contribuito alla fama della denominazione, ricordiamo Mas Cal Demoura, Pierre Vaïsse, Clos de la Barthassade, Mas de la Seranne e Pas de l'Escalette.
