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A la tête de ce domaine familial, une fratrie qui incarne la huitième génération et force le respect grâce à ses méthodes de culture biodynamiques et l'accompagnement de son vin en cave, dans une optique de valorisation du terroir. Maggiori informazioni
A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie nous propose donc ce grand cru extra-brut Les Parcelles réalisé à partir de pinot noir majoritaire à 70% et enrichi de chardonnay. Une culture biodynamique les a incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement au sein de ce terroir de la Montagne de Reims dont les sols sont pétris d’argile et de calcaire reposant sur un socle crayeux. Une exposition idéale vers le sud garantit la bonne maturité des grappes qui sont vendangées à la main et donc sévèrement triées. Arrivées en cave, elles font l’objet d’une vinification peu interventionniste qui laisse les levures indigènes enclencher les fermentations. La fermentation malolactique a lieu et le vin repose sur ses lies pendant quatre ans avant le dégorgement. Actions qui permettent au vin de gagner en saveurs, complexité et texture. Ainsi, cette dernière se montre-t-elle presque onctueuse, traversée par des bulles fines qui, en remontant à la surface, exhalent des notes de fruits secs (amandes, noisettes), gingembre confit, pomme compotée, coing.
Les Parcelles XIX Bouzy Grand Cru Extra Brut Pierre Paillard si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Porc noir de Bigorre aux shiitakes, Lapin à la crème, Noix de Saint-Jacques et purée de topinambour.
A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie nous propose donc ce grand cru extra-brut Les Parcelles réalisé à partir de pinot noir majoritaire à 70% et enrichi de chardonnay. Une culture biodynamique les a incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement au sein de ce terroir de la Montagne de Reims dont les sols sont pétris d’argile et de calcaire reposant sur un socle crayeux. Une exposition idéale vers le sud garantit la bonne maturité des grappes qui sont vendangées à la main et donc sévèrement triées. Arrivées en cave, elles font l’objet d’une vinification peu interventionniste qui laisse les levures indigènes enclencher les fermentations. La fermentation malolactique a lieu et le vin repose sur ses lies pendant quatre ans avant le dégorgement. Actions qui permettent au vin de gagner en saveurs, complexité et texture. Ainsi, cette dernière se montre-t-elle presque onctueuse, traversée par des bulles fines qui, en remontant à la surface, exhalent des notes de fruits secs (amandes, noisettes), gingembre confit, pomme compotée, coing.
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