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Issu d'un domaine confidentiel qui a tout pour devenir une étoile montante, ce vin s'appréciera volontiers ouvert une heure avant son service. Maggiori informazioni
Pourtant originaire de Lille, ville plutôt connue pour la bière de sa région, Maxime Dancoine a choisi de se lancer dans le vin et de devenir vigneron. C’est en 2016 qu’il acquiert ce domaine qu’il baptise « de l’Aitonnement » et qu’il entretient avec soin, selon des principes biodynamiques.
Cette cuvée, Big Bang, est un assemblage à parts égales de jacquère et d’altesse qui proviennent de jeunes vignes (une dizaine d’années environ) de jacquère et de parcelles au sol relativement profond pour l’altesse. Vendangées à la main, les grappes sont sévèrement triées avant la vinification. Après la fermentation, les jus sont assemblés et effectuent ensemble une fermentation malolactique. Le soufre est ajouté de façon homéopathique lors de la mise en bouteille et à raison de 43 mg par litre. Le vin est élevé en fûts bourguignons (228 litres) et en demi-muids de 400 litres. Quelques batonnages légers sont appliqués afin de remettre les lies en suspension et d’offrir de la chair au vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un breuvage doté d’une jolie robe doré de laquelle s’échappe un bouquet aromatique intense marqué par des notes de fruits blancs et de fleurs blanches ainsi qu’un léger aspect lacté offert par la vinification. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service à l’apéritif ou accompagné de mets simples comme des pâtes au parmesan et au citron.
IGP Vin des Allobroges Big Bang L'Aitonnement - Maxime Dancoine si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Spaghettis au parmesan et au citron, Tartare de saumon, Grillades.
Pourtant originaire de Lille, ville plutôt connue pour la bière de sa région, Maxime Dancoine a choisi de se lancer dans le vin et de devenir vigneron. C’est en 2016 qu’il acquiert ce domaine qu’il baptise « de l’Aitonnement » et qu’il entretient avec soin, selon des principes biodynamiques.
Cette cuvée, Big Bang, est un assemblage à parts égales de jacquère et d’altesse qui proviennent de jeunes vignes (une dizaine d’années environ) de jacquère et de parcelles au sol relativement profond pour l’altesse. Vendangées à la main, les grappes sont sévèrement triées avant la vinification. Après la fermentation, les jus sont assemblés et effectuent ensemble une fermentation malolactique. Le soufre est ajouté de façon homéopathique lors de la mise en bouteille et à raison de 43 mg par litre. Le vin est élevé en fûts bourguignons (228 litres) et en demi-muids de 400 litres. Quelques batonnages légers sont appliqués afin de remettre les lies en suspension et d’offrir de la chair au vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un breuvage doté d’une jolie robe doré de laquelle s’échappe un bouquet aromatique intense marqué par des notes de fruits blancs et de fleurs blanches ainsi qu’un léger aspect lacté offert par la vinification. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service à l’apéritif ou accompagné de mets simples comme des pâtes au parmesan et au citron.
Questo viticoltore, originario di Lilla e con una formazione di enologo a Beaune e a Changins, in Svizzera, decide nel 2016 di acquistare delle vigne ad Aiton, in Savoia, per creare la sua tenuta: l’Aitonnement. Le sue vigne si estendono su 1,5 ettari lungo l’estremità occidentale della valle della Maurienne, dal lato di Aiton, su un terreno di marne grigie e scisti che può raggiungere pendenze fino al 70%. Le piante sono sempre esposte al sole e al vento, riducendo così la minaccia di malattie e facilitando la coltivazione biodinamica. Maxime Dancoine vuole valorizzare una tradizione viticola un po’ dimenticata producendo con entusiasmo ottimi vini a base di mondeuse noire, jacquère blanche e altesse. Ha piantato inoltre alcune parcelle con varietà tipiche della Savoia, ma poco conosciute, come joubertin noir, blanc de maurienne, mondeuse grise e mondeuse blanche. Le sue cuvée, rigorosamente senza solfiti, stanno iniziando a farsi conoscere, malgrado la produzione limitata.
Leggi l’articolo del Blog di iDealwine sul Domaine de l’Aitonnement.
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