Questa tenuta fondata nel 1988 nasce sotto la guida di Jean Thévenet, che decide di ribattezzarla “Emilian Gillet” in omaggio a un antico viticoltore della famiglia. Questo Viré-Clessé è composto da uve di chardonnay, coltivate su suoli argilloso-calcarei. Le vigne sono condotte secondo i principi di un'agricoltura sostenibile, nel rispetto dell’ambiente. L’obiettivo? Lasciare che il vino esprima appieno il suo terroir d’origine attraverso la mineralità pura e tipica del suolo, e le note di fiori bianchi caratteristiche di questo vitigno nobile. Grazie alle rese limitate, le vigne di chardonnay di oltre 45 anni riescono a raggiungere una maturità e una complessità ottimali. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono vinificate con metodi naturali, a temperature controllate e con utilizzo di soli lieviti indigeni. Per preservarne la purezza aromatica e gustativa, il vino si affina per 12/18 mesi in tini di resina epossidica. La durata varia in funzione delle caratteristiche dell’annata.
Anche se questa cuvée può essere degustata fin da subito, rivelerà tutto il suo fascino dopo qualche anno di riposo in cantina e si abbinerà a meraviglia con ricette raffinate.