Oggi gestita con maestria da una coppia di origine libanese (Mounir Saouma e Rotem Brakin), Lucien Le Moine è una tenuta di négociant-éleveur di alta gamma che vinifica una quarantina di cru diversi con precisione e metodi naturali.
Le uve di pinot noir provengono da un terroir di alta collina, che gode di un clima soleggiato grazie all’esposizione a sud, sud-est. Le vecchie vigne sono coltivate su terreni di ciottoli molto poveri, attingendo in profondità i nutrienti necessari al loro sviluppo. Le rese sono moderate, ma le uve sono di eccellente qualità.
In cantina viene effettuato il bâtonnage da due a quattro volte al mese per rendere più complesso il vino, che viene poi imbottigliato senza chiarifica e filtrazione.
La degustazione rivela un vino denso connotato da note di frutti a bacca nera, cuoio e legni pregiati. Questo splendido bouquet aromatico introduce un palato estremamente elegante, concentrato e strutturato da tannini vellutati che si affineranno dopo qualche anno di invecchiamento.
Consigliamo quindi di lasciar riposare il vino in cantina una quindicina d’anni e di servirlo con piatti gustosi come un Hachis Parmentier di sanguinaccio.