Chablis Bas de Fourchaume Jean Dauvissat 2022

Presentazione

Chablis Bas de Fourchaume Jean Dauvissat 2022

La cuvée

Questa parcella del Domaine Jean Dauvissat si estende su 0,57 ettari ed è adiacente al rinomato Premier Cru di Chablis Fourchaume. Le vigne di età media di circa 35 anni beneficiano, come il Premier Cru vicino, di un’esposizione ideale a sud-ovest e di suoli profondi argillo-calcarei. Le uve sono sottoposte a una pressatura delicata, seguita da una sfecciatura statica e da una fermentazione innescata dai lieviti indigeni. Fabien Dauvissat ha scelto di far invecchiare una parte del vino in vasca e l’altra in demi-muid per 12 mesi, cui seguono ulteriori sei mesi prima dell’imbottigliamento.
Alla degustazione il vino esprime una bella trama minerale, tipica della denominazione, perfettamente equilibrata e dalla notevole maturità conferita dall’esposizione della parcella. La cuvée “Bas de Fourchaume” si distingue per la rotondità e la finezza aromatica, che le donano grande eleganza. Si abbina perfettamente, ad esempio, a un carpaccio di capesante.

Informazioni sulla tenuta: Jean Dauvissat

Il Domaine Jean Dauvissat si trova a Milly, nell’area di Chablis. Fin dalla sua fondazione nel 1955, la filosofia della tenuta è orientata a lasciare esprimere il terroir in modo trasparente e diretto. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario un lavoro meticoloso, a partire dalla vigna fino alla cantina. I quasi 24 ettari di vigneti della tenuta, sono composti da ben 55 parcelle. Questa suddivisione offre il vantaggio di poter produrre vini che ben interpretano lo stile tipico di Chablis, caratterizzato da terreni calcarei ricchi di sedimenti di ostriche, e di beneficiare al contempo delle particolari peculiarità di entrambe le sponde della valle della Serein. Nella tenuta si producono vini di tre (su quattro) differenti livelli della denominazione: Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat ha cominciato a occuparsi della gestione della tenuta a partire dal 2011 e da allora non sono stati più usati erbicidi o insetticidi. Dal 2018 sono state introdotte anche alcune pratiche della biodinamica e nel 2022 la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica.
In cantina, dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione delle uve, la vinificazione si svolge con il minimo intervento e con utilizzo di lieviti indigeni. L'affinamento è piuttosto lungo, della durata di uno o due anni, e il livello dei solfiti è mantenuto basso. Infine, i vini vengono leggermente filtrati prima dell'imbottigliamento.


Maggiori informazioni sulla tenuta