Chablis Les Tierces Jean Dauvissat 2022

Presentazione

Chablis Les Tierces Jean Dauvissat 2022

La cuvée

“Les Tierces” è una parcella di quasi un ettaro situata nel comune di La Chapelle-de-Vaupelteigne. Esposta a est, beneficia di suoli marnosi calcarei. Le vigne sono state piantate in più fasi, nel 1963, nel 1988 e nel 2002. Questa cuvée segue il meticoloso processo di vinificazione di Fabien Dauvissat: una pressatura delicata e prolungata, seguita da una sfecciatura statica altrettanto lunga, e una fermentazione condotta da lieviti indigeni. Una parte del vino è affinata in vasche di acciaio inox e l’altra in demi-muid; le due componenti vengono poi assemblate durante un ulteriore affinamento di 10 mesi prima dell’imbottigliamento.
Alla degustazione, il vino si distingue per una notevole finezza aromatica. Caratterizzato da note di agrumi e frutti a polpa bianca, sostenute da una bella mineralità, presenta una trama precisa ed elegante. È un vino che si può apprezzare fin dalla sua gioventù.

Informazioni sulla tenuta: Jean Dauvissat

Il Domaine Jean Dauvissat si trova a Milly, nell’area di Chablis. Fin dalla sua fondazione nel 1955, la filosofia della tenuta è orientata a lasciare esprimere il terroir in modo trasparente e diretto. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario un lavoro meticoloso, a partire dalla vigna fino alla cantina. I quasi 24 ettari di vigneti della tenuta, sono composti da ben 55 parcelle. Questa suddivisione offre il vantaggio di poter produrre vini che ben interpretano lo stile tipico di Chablis, caratterizzato da terreni calcarei ricchi di sedimenti di ostriche, e di beneficiare al contempo delle particolari peculiarità di entrambe le sponde della valle della Serein. Nella tenuta si producono vini di tre (su quattro) differenti livelli della denominazione: Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat ha cominciato a occuparsi della gestione della tenuta a partire dal 2011 e da allora non sono stati più usati erbicidi o insetticidi. Dal 2018 sono state introdotte anche alcune pratiche della biodinamica e nel 2022 la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica.
In cantina, dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione delle uve, la vinificazione si svolge con il minimo intervento e con utilizzo di lieviti indigeni. L'affinamento è piuttosto lungo, della durata di uno o due anni, e il livello dei solfiti è mantenuto basso. Infine, i vini vengono leggermente filtrati prima dell'imbottigliamento.


Maggiori informazioni sulla tenuta