Ajaccio Quartz Vaccelli 2023

Come suggerisce il suo nome, la cuvée Quartz Blanc (classificata in denominazione Ajaccio) proviene da un terroir ricco di quarzo. I vitigni autoctoni che la compongono - carcaghjolu biancu, rimenese, cudiverta e ghjenuvese - sono stati coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e il vino invecchia poi in grandi botti. In cantina, la vinificazione prevede diverse fasi: pressatura diretta, invecchiamento in botti da 400 litri e in demi-muids da 600 litri e un’ulteriore fase di riposo sulle fecce fini per un anno. Infine, la tenuta lascia maturare il vino per altri due mesi in vasche di acciaio inox, a cui segue una fase di affinamento in bottiglia di 5 mesi. La filosofia? Lasciare che i vitigni e il terroir d’origine esprimano appieno tutte le loro qualità e la loro identità in un vino pronto da bere.
Destinata a una produzione limitata, questa cuvée dal profilo atipico rivela uno straordinario equilibrio tra eleganza e ricchezza gustativa.
Vi consigliamo di degustarla nei suoi primi anni di gioventù, in abbinamento a ricette semplici che vi permetteranno di assaporare appieno la sua essenza. Perché non un buon risotto ai funghi bianchi, una vellutata di cavolfiore o un formaggio corso?