Il Domaine Castéra produce questo Jurançon che viene realizzato a partire da vitigni locali, petit manseng e gros manseng, piantati tra il 1970 e il 2005. Le vigne godono dell'influenza ideale del sole grazie a un'esposizione a sud e sud-ovest su terrazzamenti con suoli di limo, argilla e calcare, la cui pendenza è stimata tra il 5 e il 30%.
La tenuta predilige le rese limitate a 30 ettolitri per ettaro e la vendemmia è manuale, con più passaggi successivi, da metà ottobre a novembre.
In cantina, le uve vengono pressate molto lentamente a grappolo intero. Il mosto subisce poi una leggera sfecciatura e i lieviti indigeni avviano la fermentazione . Il vino viene poi lasciato maturare sulle fecce fini per un anno in contenitori inerti e in legno.
Si consiglia di aprirlo entro i primi 10 anni. Vi affascinerà con le sue note armoniose e fruttate (scorza di agrumi, fiori bianchi, spezie dolci e frutti tropicali) così come con il suo equilibrio tra tessitura soave e vivace acidità.
Gli amanti dell'abbinamento dolce-salato lo troveranno perfetto accompagnato da carne con frutta. Gli appassionati delle ricette asiatiche non resisteranno a un abbinamento con piatti a base di latte di cocco e i cultori dei formaggi lo adoreranno insieme a quelli stagionati o insieme a formaggi freschi di capra con pere candite.