Il disciplinare per la commercializzazione del Vin Jaune in questa denominazione è estremamente rigido. Tra le varie norme, si chiede ai produttori di lasciar maturare il savagnin per 6 anni in botti non ouillé. Al Domaine des Bodines, un’azienda giovane fondata nel 2010, Émilie e Alexis Porteret lasciano riposare il loro Vin Jaune per ben 7 anni prima di imbottigliarlo.
La sua palette aromatica persistente racchiude gli aromi tipici del Vin Jaune, è dominata dalle note tipiche dell'invecchiamento (noce e curry), insieme a cenni di miele, cotognata, frutti a polpa gialla canditi e scorza di agrumi candita. Un vino bianco secco estremamente aromatico e dotato di una grande complessità grazie a note speziate (pepe) e terrose (foglie bagnate, funghi).
Lo speciale processo di maturazione a cui è stato sottoposto questo vino prima di essere messo in commercio ha permesso di stabilizzarlo: potrete quindi conservarlo per molti anni in cantina...