Presentazione

Vieille Fine d'Alsace 25 ans d'age Bott-Geyl (Domaine) Unique XO 35cl (sans prix de réserve)

La cuvée

Dopo la vendemmia manuale e una pressatura a grappolo intero, il mosto è decantato a freddo per 24 ore. La fermentazione, della durata di 2 mesi in vasche di acciaio inox, è seguita dal travaso e poi dalla distillazione. L’invecchiamento dura 25 anni e avviene in feuillettes nuove (in rovere dell’Allier). Il bouquet presenta note di moka e caffè, mentre il sorso si rivela armonioso ed elegante.

Informazioni sulla tenuta: Bott-Geyl

Erede di una tradizione di famiglia che risale al 1795, quando suo nonno, Jean-Martin Geyl lavorava le sue vigne e produceva vino, Jean-Christophe Bott gestisce la tenuta Bott-Geyl dal 1993. Lavora con basse rese, nel 2000 ha convertito la tenuta all’agricoltura biologica e nel 2002 alla biodinamica. Gestisce la vinificazione in modo naturale e con il minimo intervento indispensabile. La tenuta si estende su 16 ettari di cui 5 situati in Grand Cru e 3 in lieu-dit. Le 75 parcelle sono distribuite su 7 comuni, da Ribeauvillé a Kientzheim. Fedele alle tradizioni della regione, la tenuta coltiva i vitigni locali come il riesling o il sylvaner, ma anche altre varietà di eccezionale qualità come il pinot, noir, blanc e gris. In vigna l'azienda lavora con grande attenzione, per cercare di conoscere al meglio le caratteristiche dei suoli e la loro natura, in modo da intervenire solo quando è necessario con lavorazioni manuali dei terreni, arature e utilizzo di compost organico. Per controllare le rese, l'azienda pratica delle potature invernali corte. Anche la densità d’impianto deve essere elevata (tra 5.500 e 7.800 ceppi/ha) per costringere la vite ad attingere in profondità tutte le risorse del terreno. Dopo la vendemmia (manuale), la fermentazione alcolica dura circa 3-6 mesi: i vini acquistano così complessità e intensità. I mosti e i vini non sono arricchiti con enzimi, zuccheri, lieviti, né chiarificati. Segue poi la svinatura: i vini sono separati dalle fecce e si vanno progressivamente illimpidendo. L'affinamento sulle fecce fini dura dai 4 agli 8 mesi e accentua la finezza e la struttura dei vini. Dopo l'imbottigliamento, i vini sono conservati in una cantina climatizzata per alcuni mesi o addirittura per alcuni anni prima di essere commercializzati.