Sauternes
Situata sulla riva sinistra di Bordeaux, l’AOC Sauternes confina con le denominazioni Barsac e Cérons e si estende sui comuni di Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes. Le nebbie mattutine generate dalla Garonna e dal Ciron, combinate con i pomeriggi soleggiati di inizio autunno, favoriscono lo sviluppo della muffa nobile sulle uve: la celebre Botrytis cinerea. Questo processo fa sì che gli acini si disidratino e si concentrino in zuccheri. Le uve vengono vendemmiate manualmente per poter selezionare solo i grappoli colpiti dalla muffa nobile e scartare quelli affetti da muffa grigia, che porta difetti. I vini di Sauternes sono dolci, con un residuo zuccherino spesso molto elevato, intorno ai 150 g/l.
Alla degustazione, si esprimono con aromi di frutta matura come pesca, mela cotogna e frutti tropicali, oltre a miele, caramello e scorze d’arancia. La classificazione del 1855 include 27 cru tra Sauternes e Barsac. Il solo Premier Cru Supérieur è l’iconico Château d’Yquem. Tra i Premier Cru più noti ricordiamo La Tour blanche, Rieussec, Rayne Vigneau, Suduiraut e Lafaurie-Peyraguey. Esistono anche tenute non classificate ma altrettanto prestigiose, come gli château Fargues, Gilette e Raymond Lafon.
