Vini in vendita: Pierre Olivier Garcia (Anciennement Moron Garcia)

Rilevata nel 2020 da Pierre-Olivier Garcia, questa micro-realtà di négoce artigianale, molto attenta alla biodiversità, unisce interventi minimi in cantina e un particolare metodo di macerazione, acino per acino, dando origine a vini delicati e floreali.

Fondata nel 2016 da due amici, la tenuta è passata nel 2020 sotto la sola gestione di Pierre-Olivier Garcia, dopo l’uscita del socio dal progetto. In vigna, Pierre-Olivier gestisce le sue parcelle secondo i rigorosi principi dell'agricoltura biologica. Il suo approccio va tuttavia ben oltre queste pratiche, con lo sviluppo della policoltura: diverse specie vegetali vengono coltivate all'interno degli appezzamenti, favorendo un ambiente naturale vitale e ricco di biodiversità. Questo metodo riflette il desiderio di considerare la vigna all'interno di un ecosistema equilibrato e non invece come una coltura isolata.
In cantina, Pierre-Olivier predilige delle vinificazioni poco interventiste. Lo zolfo viene usato in basse quantità, in modo da preservare l'integrità del frutto e permettere all'uva di esprimere pienamente i propri aromi. Il suo obiettivo è creare vini vibranti e precisi, profondamente legati al luogo d’origine, capaci di esprimere con nitidiezza il terroir e i vitigni della Borgogna.
Pierre-Olivier adotta una tecnica molto particolare durante la fase di macerazione. Utilizza un procedimento a strati, che si basa su tre elementi: un terzo di grappoli interi, un terzo di acini interi (conservando i raspi) e un terzo di uve diraspate. Questo procedimento, unico al mondo, produce vini con un intenso profilo floreale, caratterizzato da aromi di rosa e peonia, immediatamente riconoscibile.