Situato tra la Borgogna e la Loira, l’altipiano di Quincy si estende a circa 125 metri di altitudine sulla Vallée du Cher, a ovest di Bourges. Su un terreno antico di graves e sabbia sorge l’unico vigneto di sauvignon blanc della zona, che dà origine a vini bianchi secchi e freschi, rinomati per la finezza degli aromi.
I vini di questa AOC sono contraddistinti da un bell’aspetto oro pallido con leggeri riflessi verdi. Al naso rivelano delicate note floreali e vegetali (fiori bianchi, gemme di ribes nero), mentre al palato esprimono la potenza di questo vitigno aromatico: mela matura, spezie, gemme di ribes nero, miele. La struttura di questi vini affascina per la rotondità, la morbidezza e l’ampiezza.
Sono vini da bere piuttosto giovani, nei due anni successivi all’annata, quando sono nel pieno della freschezza.