Un tempo appartenente al feudo di Corbin, lo Château Chauvin nel 1852 fu acquistato all’asta da Jean Fourcaud-Laussac, già proprietario di Cheval Blanc. Nel 1891 fu acquistato da Victor Ondet, che lo adibì a casa di campagna. Nel 1954 la tenuta entrò nella classificazione dei cru di Saint-Émilion e ha continuato a farne parte a ogni nuova edizione. Nel 2014 è stata acquistata da Sylvie Cazes, che possiede in co-proprietà anche lo Château Lynch-Bages a Pauillac. Il vigneto copre 15 ettari, impiantati per il 75% a merlot, per il 20% a cabernet franc e per il restante 5% a cabernet sauvignon.

Vieux Château Chauvin nasce su un terreno argilloso e sabbioso ed è il nome utilizzato in passato dai precedenti proprietari, per identificare il secondo vino di Château Chauvin. È caratterizzato da aromi complessi di frutti a bacca scura, spezie, sottobosco e da una struttura tannica fitta ma setosa.