Il terroir di Maury occupa l’omonimo comune nel nord dell’Agly (a 30 km da Perpignan) e una parte dei comuni limitrofi. Su queste ripide colline di scisti neri (il nome Maury viene da “Amarioles”, che vuol dire “terra nera”) vengono coltivate uve di grenache noir, che danno vita a questi famosi vini dolci naturali, invecchiati in botte ed elevati al rango di AOC nel 1936. Sempre molto intenso, il bouquet eccezionalmente aromatico emana sentori di piccoli frutti rossi (amarena, mora, bacche rosse). L’invecchiamento apporta sfumature di vaniglia, ma anche di prugne secche e frutta candita, che evolvono verso note di frutta secca, torrefazione, cacao e cuoio, oppure di noce nel caso dei rancios. Nei vini più evoluti si ritrovano invece note di cacao, confettura e caffè. Al palato si mostrano caldi e corposi, fruttati quelli giovani, con note di prugna e frutta sotto spirito quelli invecchiati, ed infine caffè, spezie, cacao e noce per i vini più vecchi e i rancios. Il finale è fresco e dalla persistenza notevole.