Tenuta storica della denominazione Bandol (le vigne esistevano già sotto il regno di Luigi XV), il Domaine Tempier deve il suo sviluppo a Léonie Tempier, che, alla fine del XIX secolo, ha ripiantato le vigne alla fine della crisi provocata dalla fillossera. Dal 1940 è la famiglia Peyraud che continua a tenere alto il nome di questa proprietà. Oggi possiede 30 ettari di vigneto in tre comuni - Le Castellet, Le Beausset e La Cadière - e produce esclusivamente vini a denominazione Bandol, di cui una grande maggioranza rossi, un terzo rosati e alcuni bianchi. Le parcelle beneficiano di un clima caldo con le influenze marittime di Bandol. Le vigne si trovano su suoli di rocce calcaree, perfetti per le esigenze della mourvèdre. Eleganti e potenti, i rossi sono destinati al lungo invecchiamento.

Questo Bandol rosso è composto quasi unicamente da mourvèdre. Le vigne beneficiano di un’eccellente posizione, che le ripara dal maestrale e garantisce un’ottima esposizione al sole, favorendo in tal modo la maturazione delle uve. La produzione è riservata a pochi appassionati, per via delle basse rese di questo vitigno. Cabassou è una cuvée corposa e intensa, con pregevoli tannini che con il tempo si affinano e si ammorbidiscono. Al naso si presenta leggermente chiuso, ma con il passare del tempo si apre per rivelare un bouquet di violetta, frutti neri e cuoio. In questo caso il viticoltore ha optato per una vinificazione tradizionale, una maturazione in botti di rovere e un imbottigliamento senza chiarifica né filtraggio.