La denominazione Pays d’Hérault è un’IGP (Indicazione Geografica Protetta) che raggruppa i vini prodotti al di fuori delle AOC che condividono un’identità comune. Seppure la maggior parte di questi vini provenga dal Languedoc, ritroviamo in questa IGP anche vini del Roussillon. Queste regioni si caratterizzano per il clima mediterraneo, caldo e secco, e la tipologia di terreno, composto da scisti, calcare, marne e molassa.
La relativa elasticità del disciplinare di questa IGP permette ai viticoltori di sperimentare innovazioni interessanti, in particolare con vitigni autoctoni come il viogner, lo chenin, lo chardonnay e il petit manseng.
I vini di questa IGP presentano in generale un colore oro pallido brillante e limpido, con riflessi leggermente verdi. Al naso esprimono grande eleganza, con note di agrumi, frutta secca, vaniglia e, a seconda della maturazione, note di brioche e frutta candita. Sono vini molto ampi al palato e con un corpo importante, spesso alleggerito da una struttura minerale che definisce la nota finale.