Nel 1872 William Ponsot acquistò una tenuta a Morey-Saint-Denis. Da allora si sono succedute diverse generazione alla sua guida e il vigneto è stato ampliato. Dal 1932 Hippolyte ha iniziato anche a imbottigliare i vini nella proprietà, esportandoli negli Stati Uniti a partire dal 1934. Suo figlio Jean-Marie è stato uno dei pionieri della selezione clonale in Borgogna, agli inizi degli anni ’60. Nel 1972 la proprietà si è estesa grazie all’eredità di sua moglie Jacqueline, che ha aggiunto diverse parcelle di Gevrey-Chambertin e Chapelle-Chambertin. La tenuta è rimasta a conduzione familiare e le diverse entità della proprietà appartengono ai figli di Jean-Marie e Jacqueline Ponsot, che continuano a produrre vini senza seguire troppo le mode. Agli inizi del 2017, dopo anni di gestione, Laurent Ponsot ha lasciato la tenuta per ragioni personali e sua sorella Rose-Marie Ponsot ha preso il suo posto. Laurent Ponsot ha però ripreso, insieme a suo figlio Clément, l’attività di négoce avviata nel 1989. Commercializza vini prodotti da uve acquistate e vinificati da lui; desidera sviluppare rapidamente questa attività e resta proprietario di un quarto della proprietà fondiaria agricola della tenuta Ponsot. Le vendemmie sono molto tardive e vengono rispettate le tecniche di vinificazione tradizionali, senza utilizzo di legni nuovi e senza nessuna operazione di filtraggio; il risultato è un vino di una ricchezza spettacolare.

Gran signore di Borgogna e vino preferito di Napoleone, lo Chambertin è prodotto da vigne situate su dolci pendii. Il terreno è formato da calcare arricchito da marne ferruginose. Molto corposo, dalla struttura intensa e ricca ma morbida, esprime una grande complessità aromatica. Il colore, vivace e profondo, di un bel rubino scuro, incanta la vista. I profumi sono molto intensi e ben definiti. Nella fase giovanile, ricorda l’amarena, la liquirizia e il tartufo. Dopo quindici anni d’evoluzione si arricchisce di note di cuoio e frutta candita.
Presente nella Côte d'Or dal 1870, la famiglia Ponsot fonda la sua esperienza su generazioni di viticoltori. Hippolyte iniziò a imbottigliare nella proprietà nel 1932 e a esportare negli Stati Uniti nel 1934. Suo figlio Jean-Marie è stato un pioniere della selezione clonale in Borgogna all'inizio degli anni '60. Nel 1972, sua moglie Jacqueline ha portato in eredità diverse parcelle situate a Gevrey- Chambertin e Chapelle-Chambertin. Oggi la proprietà è ancora nelle mani della famiglia e le varie entità della tenuta fanno capo ai figli di Jean-Marie e Jacqueline Ponsot, che continuano a produrre vini senza farsi influenzare dalle mode. A volte capita che i vini siano in gioventù piuttosto chiusi e austeri e si esprimano compiutamente solo dopo una lunga fase di maturazione. Per questo motivo l'azienda non mette mai sul mercato un vino che non rispecchi la denominazione e l’annata. La tenuta vendemmia in epoca piuttosto tardiva e nel pieno rispetto dei metodi tradizionali di vinificazione, non utilizza legni nuovi né alcuna operazione di filtrazione; il risultato finale è un vino straordinariamente ricco.