Bouzeron è una denominazione “Village che si estende su poco più di 50 ettari. È una delle cinque denominazioni della Côte Chalonnaise, la più vicina alle prestigiose AOC della Côte d’Or. Creata con un decreto firmato il 17 febbraio 1998, questa denominazione comunale sostituisce la precedente AOC regionale Bourgogne Aligoté Bouzeron e comprende solo due comuni di produzione: Bouzeron e Chassey-le-Camp. Il territorio è interamente coltivato con l’aligoté, il vitigno che l’ha reso celebre, e produce quindi solo vini bianchi. Nelle altre zone di produzione della Borgogna l’aligoté può essere coltivato solo nella denominazione Bourgogne-Aligoté.
L’AOC Bouzeron è coltivata esclusivamente nella parte alta dei pendii, su terreni costituiti da marne bianche prevalentemente calcaree. Questo aspetto e la potatura ad alberello delle vigne permettono di controllare al meglio le rese e di produrre un vino tipico, espressione del suo terroir di origine. La parte bassa dei pendii è utilizzata per coltivare lo chardonnay e il pinot noir, i cui vini sono commercializzati sotto la denominazione Bourgogne Côte Chalonnaise”.
L’aligoté, che rappresenta il 6% dell’assortimento varietale della Borgogna, è una varietà molto antica della regione. Questo vigoroso vitigno a bacca bianca produce grappoli più abbondanti e più grandi rispetto allo chardonnay. L’aligoté coltivato a Bouzeron è chiamato dorato perché quando le sue uve maturano, la buccia, più sottile rispetto all’aligoté tradizionale del resto della Borgogna, assume una tonalità dorata. Durante la maturazione la buccia permette di mantenere un equilibrio tra alcol e acidità.