Per lungo tempo amministrato dai Templari, il Domaine de la Fosseille è un antico podere agricolo situato tra la città di Perpignan e il borgo costiero di Saint Cyprien. Sotto il regno di Luigi XVI, fu gestito da una famiglia di notabili del Roussillon e portava il nome di Mas del Gascon d'Audibert. In seguito venne acquistato dalla famiglia Carcassonne (grandi proprietari terrieri locali), genitori dell'attuale proprietario, Clara. All'inizio degli anni '30, la tenuta si estendeva su circa 100 ettari. Le divisioni familiari avvenute nel 1970, hanno lasciato a Clara 35 ettari; è in questo momento che la tenuta è diventata Domaine de la Fosseille, prendendo il nome da un piccolo ruscello che attraversa la proprietà. Le vigne sono piantate su un magnifico terreno alluvionale, costituito da argilla, sabbie argillose grigio-blu o gialle e anche da componenti derivanti dal disfacimento delle rocce dei rilievi dei Pirenei. Una delle peculiarità di questa zona, consiste nella presenza di eccellenti micro-terroir, composti da ciottoli alluvionali dal Quaternario, mischiati a terreni di matrice argillosa. Progressivamente occupata dalle infrastrutture turistiche di questa regione costiera, la tenuta può ancora contare su una quindicina di ettari in produzione: vecchie vigne di grenache noir e gris, oltre a piante più giovani di moscato d'Alessandria, dedicate alla produzione di vini liquorosi.

Una delle particolarità dei VDN (Vin Doux Naturels) prodotti dal Domaine de la Fosseille è la notevole presenza di vitigni a bacca bianca (circa il 60%), che conferiscono ai vini una bella complessità e intensità aromatica. Vi si ritrovano così aromi intensi di nocciola e uva passa. La potenza del palato è sostenuta da una piacevole freschezza che consente abbinamenti gastronomici molto equilibrati con dei dessert al cioccolato.