I vini del sud-ovest della Francia, sia rossi sia bianchi, frutto di una terra molto soleggiata, beneficiano dell'effetto dei venti della regione, in particolare quelli che provengono da vigne situate in prossimità dei Pirenei. I vini rossi locali, come quelli di Cahors, sono spesso vere e proprie esplosioni di aromi fruttati. Vengono prodotti con vitigni della zona, a volte trascurati, come il fer servadou, dando origine a vini molto speziati ma dall'interessante carattere elegantemente fruttato, molto piacevoli da degustare a tavola. Grazie all'intensità del sole e ai vitigni locali, sono vini di grande qualità e di buona freschezza. Presentano un carattere fruttato e si raccomanda di berli giovani. Tuttavia, dopo qualche anno di invecchiamento, diventano ancora più raffinati, soprattutto quelli delle grandi denominazioni.