Echezeaux Grand Cru Faiveley 1995

I Faiveley gestiscono la tenuta di famiglia dal 1825. Nel 2005 Erwan Faiveley è subentrato a suo padre alla direzione della tenuta, tra le più estese della Borgogna: 10 ettari di Grand Cru e quasi 25 ettari di Premier Cru, di cui diversi climat in monopole (Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos des Issarts, Beaune 1er Cru Clos de l’Ecu o Clos des Cortons Faiveley Grand Cru). Il vigneto è piuttosto frammentato, con in media un ettaro per denominazione. I vini della tenuta sono generalmente di buona struttura, intensi e fruttati. Il Domaine Faiveley è stato la prima tenuta della Borgogna a convertire 120 ettari di vigne all’agricoltura sostenibile, aggiudicandosi il marchio HVE (Haute Valeur Environnementale). La conversione per la certificazione in agricoltura biologica è iniziata nel 2022, quindi la prima annata certificata dovrebbe essere la 2025.

Échezeaux Grand Cru nasce da un terreno profondo di ciottoli e limo esposto a sud. Le uve sono vendemmiate e poi selezionate a mano. In alcune annate, il Domaine Faiveley decide di vinificare a grappolo intero. Durante la vinificazione si esegue una follatura quotidiana per estrarre un buon colore. La pressatura è delicata in modo da ottenere solo il succo più nobile. L'invecchiamento dura dai 16 ai 18 mesi e si svolge in botti di rovere francese, di cui un 60% nuove.
Alla vista si presenta di colore rubino, brillante e limpido. Il profilo olfattivo è complesso e molto accattivante, con una gamma di aromi molto ampia che spazia da note fruttate a sensazioni empireumatiche. Al palato è elegante e perfettamente equilibrato. Dopo alcuni anni di affinamento, i tannini risultano ben levigati.
È un Échezeaux Grand Cru che può essere conservato senza problemi per una ventina d’anni. Per l'abbinamento a tavola, offre molte possibilità da tournedos di manzo con roquefort a uno spezzatino di cinghiale.