Nel 1936, Jurançon è stata tra le prime denominazioni di origine controllata a essere riconosciuta in Francia. Si estende su circa 1000 ettari, ai piedi dei Pirenei, nel cuore del Béarn, tra il Gave d'Oloron e il Gave de Pau. Le vigne sfruttano i ripidi pendii che limitano l'influsso dell'elevata umidità portata dal vicino Oceano Atlantico. La temperatura è mite tutto l'anno, soprattutto grazie all'effetto del Föhn, il vento caldo e secco del sud, che soffia alla fine dell'inverno.
Il vigneto favorisce la coltivazione di due vitigni autoctoni, la cui presenza è testimoniata nella regione almeno dal Medioevo: il petit e il gros manseng. Ci sono anche alcuni vitigni secondari come il courbu blanc, il camaralet de Lasseube e il lauzet, ma questi ultimi due non vengono quasi più utilizzati. I Jurançon secchi presentano un colore giallo paglierino piuttosto pallido con riflessi verdi. La palette aromatica ricca e complessa è impreziosita da note di miele, frutti tropicali (soprattutto ananas), spezie, fiori (ginestra) e cera.