L’AOC Languedoc è una denominazione creata nel 2007 per sostituire la vecchia denominazione Coteaux du Languedoc. Oggi copre una superficie di 50.000 ettari tra i dipartimenti Gard, Pyrénées Orientales, Hérault e Aude. I vini di questa AOC possono aggiungere sull’etichetta un’indicazione più precisa della loro provenienza geografica.
Data l’estensione di questa denominazione, le cuvée possono variare molto per metodi di vinificazioni e caratteristiche. I vitigni più utilizzati sono il grenache blanc, il piquepoul blanc, il bourboulenc, la marsanne e la roussanne (questi ultimi due provenienti dalla regione del Rodano) ma troviamo anche un gran numero di vitigni minoritari.
La maggior parte dei vini bianchi di questa AOC si mostra vivace e fruttata e in generale non è stata sottoposta alla fermentazione malolattica. Si tratta di cuvée che vanno degustate da giovani, quando esprimono al meglio il frutto.