L’AOC Palette, situata nel territorio tra Marsiglia e Tolone, è una piccola denominazione riconosciuta nel 1948, soprattutto grazie alla spinta dello Château Simone, la tenuta che più la rappresenta. Si tratta quindi di un’AOC di piccole dimensioni, appena 45 ettari, che produce poche migliaia di ettolitri all’anno. I vini di questa denominazione sono totalmente diversi rispetto alle denominazioni limitrofe. Le caratteristiche geologiche e geografiche dell’AOC, infatti, conferiscono ai vini una sapidità caratteristica, grande freschezza al palato e un volume appagante. Si tratta di cuvée particolarmente sapide, adatte all’invecchiamento, anche molto lungo. I vini rossi di questa AOC, in gioventù offrono intensi aromi di frutti neri, menta, cioccolato ed erbe tipiche della regione. Con l’invecchiamento esprimono anche splendide note erbacee e minerali. Consigliamo abbinamenti con una spalla di agnello confit o con piatti regionali di carattere.