Proprietà della famiglia Devillard dal 1934 (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté), lo Château de Chamirey risale al 18° secolo. Oggi Amaury e Aurore Devillard, che lavorano con il padre Bertrand, gestiscono insieme la tenuta di 37 ettari, di cui circa la metà è classificata come Premier Cru. Le viti hanno in media 35 anni. Les Cinq è una cuvée costituita dalle migliori parti dei cinque "Premier Cru" rossi dello château, assemblati per creare questo vino eccezionale. Una delle particolarità della tenuta consiste nell'aspettare la maturazione ottimale delle uve prima di vendemmiare. Queste ultime sono raccolte interamente a mano, minuziosamente selezionate e diraspate.

Il Mercurey dello Château de Chamirey porta alto il nome della denominazione. È prodotto da vigne estese su 17 ettari ed esprime lo stile fruttato e denso della tenuta. Come per i Premier Cru, la vendemmia è manuale, i grappoli vengono diraspati, la fermentazione dura circa 15 giorni e l’invecchiamento circa un anno.