Yvon Métras ha rilevato nel 1988 la tenuta di famiglia situata nei pressi di Villié-Morgon. Discepolo di Marcel Lapierre e Jules Chauvet, è diventato anche lui un paladino dei vini naturali. Il suo vigneto di cinque ettari è in buona parte situato su ripidi pendii difficili da coltivare e condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il processo di vinificazione si svolge nel modo più naturale possibile (uso di lieviti indigeni e poca o nessuna aggiunta di zolfo). Nel suo lavoro in cantina rispetta le tradizioni del territorio, utilizzando il processo di macerazione semi-carbonica e una pressatura soffice, realizzata con un antico torchio, che evita un'eccessiva estrazione di tannini. Yvon Métras ha trasmesso la sua passione anche al figlio Jules Métras, che produce vini seguendo la stessa filosofia, come dimostra la cuvée La Montagne a Chiroubles.
Il Domaine Yvon Métras rappresenta un punto di riferimento imprescindibile del Beaujolais, grazie ai suoi vini autentici, particolarmente fruttati e profondi. Oggi la domanda dei suoi vini supera di gran lunga i volumi della produzione. Infatti, le sue cuvée a base di gamay: Fleurie Le Printemps, Fleurie Vieilles Vignes, Moulin-à-vent stanno riscuotendo un grande successo, così come il suo Beaujolais base.

Il Moulin-à-Vent di Yvon Métras seduce grazie alla sua finezza, alla complessità, alla profondità e alla struttura delicata.