Il Domaine de l'Ecu si trova a sud-est di Nantes, nel cuore dell’area del Muscadet e si estende su 21 ettari. Già di proprietà della famiglia Bossard, Guy Bossard ha scelto una gestione in regime di agricoltura biologica dal 1972 (certificazione nel 1975) e biodinamica dal 1992 (certificazione nel 1996). Nel 2010 la tenuta è stata acquistata da Frédéric Niger, un grande appassionato di vino, che ha lasciato la sua carriera nell'informatica per imparare il mestiere di viticoltore da Guy Bossard, dopo un corso BTS in viticoltura ed enologia. La transizione è avvenuta gradualmente e Guy è rimasto per diversi anni nella tenuta con Frédéric per trasmettere le sue conoscenze. Le vigne provengono da selezioni massali e sono coltivate con la massima cura (biodinamica) e in cantina, le vinificazioni sono condotte con il minimo intervento possibile, con lieviti indigeni, bassa solforosa e utilizzando anfore (la tenuta possiede circa 80 anfore di diverse dimensioni, per lo più provenienti dal sud della Francia e dal nord Italia). I vini manifestano una vicinanza molto stretta al loro terroir, in particolare esprimono in modo diretto la sua grande mineralità. Questa tenuta è una realtà davvero speciale nell’area del Muscadet e merita di essere scoperta.

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Costituito da melon de bourgogne in purezza, questo vino proviene da un terroir ricco, caratterizzato da pendii orientati e sud-ovest e sud-est, da un suolo sassoso e da un sottosuolo di granito a due miche e ortogneiss. La tenuta è certificata in agricoltura biologica e biodinamica e le vendemmie sono quindi realizzate a mano. Successivamente il vino invecchia per dieci mesi sulle fecce fini in grandi vasche sotterranee e poi per otto mesi, sempre sulle fecce fini, in botti di rovere borgognone di quarto passaggio.
Taurus è un delizioso Muscadet che sprigiona aromi agrumati di limone e pompelmo e note empireumatiche e di fiori bianchi, frutta secca e mandorle. Al palato è complesso, potente e ricco, con aromi di frutti a polpa bianca e un bel finale speziato. Si abbina piacevolmente a piatti di pesce, crostacei e pollo.