Ingegnera agronoma, Sylvie Esmonin ha lavorato in diverse aziende agricole prima di tornare alle terre di famiglia nel 1990. Si impegna a vinificare a grappolo intero, regalando ai suoi vini gli aromi dei migliori Bourgogne del XIX secolo. Inoltre, l'uso delle famose botti di Dominique Laurent, dona ai vini di Sylvie Esmonin uno stile molto classico e affascinante. La tenuta è gestita ispirandosi ai principi dell'agricoltura biologica (anche se non è certificata) e, nonostante il suo profilo confidenziale, fa parte dell'élite borgognona.

Il Volnay Premier Cru Santenots di Sylvie Esmonin proviene dalle più vecchie vigne della tenuta. Per preservarne l’autenticità, la percentuale di legno nuovo utilizzata per l’invecchiamento è solo del 30%. Il risultato è un vino elegante con note speziate nel finale.