Barbaresco DOCG Pajoré Sottimano 2008

Rino Sottimano ha acquistato la proprietà nel 1975 per poi essere affiancato da suo figlio Andrea nel 1994. Il viticoltore attribuisce grande importanza al lavoro nella vigna e al rispetto dei diversi terroir, coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica. Associando pratiche tradizionali a processi moderni, l’azienda fa invecchiare i vini in botte usando il 20% di botti nuove e seguendo il metodo borgognone; non vengono utilizzate le grandi botti perché non rispecchiano la mentalità della proprietà. I vini non sono soggetti a filtrazione né a chiarifica.

Prodotta a partire da vecchie vigne di età compresa tra i 45 e i 55 anni, questa cuvée presenta un colore rubino-porpora. Al palato offre una vasta gamma di aromi e i tannini sono ben presenti. Tuttavia, questi ultimi avranno bisogno di qualche anno per ammorbidirsi, dopodiché il vino sarà perfetto per accompagnare piatti saporiti e carni dal gusto deciso.