Conosciuta in tutto il mondo per i suoi vini Chardonnay e Sauvignon, la tenuta all’avanguardia nella ricerca enologica, è nota soprattutto per il ritorno alle pratiche di vinificazione tradizionali, come l’uso di recipienti in legno o kvevri (tipiche anfore georgiane in terracotta), e per la coltivazione di vitigni autoctoni come la ribolla gialla. Come spiega chiaramente Joško Gravner: “l’enologia moderna mi ha aiutato a capire perché i vecchi avevano ragione”.

Per produrre questo vino, i grappoli vengono diraspati e pressati delicatamente, successivamente sono fatti fermentare in anfora per un mese con lieviti indigeni. L’invecchiamento avviene in botti di rovere usate di varie dimensioni. È un vino prodotto in piccole quantità (1500 bottiglie) e prima dell'imbottigliamento non viene né filtrato né chiarificato. Alla degustazione si presenta di colore granata scuro, con complessi aromi di frutti a bacca rossa e nera, spezie dolci (cannella, chiodi di garofano) e caffè. Al palato è vellutato ed esprime persistenti note fruttate e speziate. Un vino dall’ottimo potenziale di invecchiamento.