Conosciuta in tutto il mondo per i suoi vini Chardonnay e Sauvignon, la tenuta all’avanguardia nella ricerca enologica, è nota soprattutto per il ritorno alle pratiche di vinificazione tradizionali, come l’uso di recipienti in legno o kvevri (tipiche anfore georgiane in terracotta), e per la coltivazione di vitigni autoctoni come la ribolla gialla. Come spiega chiaramente Joško Gravner: “l’enologia moderna mi ha aiutato a capire perché i vecchi avevano ragione”.

Il vino ha fermentato con i suoi lieviti indigeni all’interno di anfore, dove è stato poi invecchiato un anno. Infine, è seguito un invecchiamento di 60 mesi in botti di rovere. Alla degustazione si presenta con un bel colore ambrato leggermente torbido. Il vino, infatti, non è stato filtrato. Il bouquet è insolito e molto affascinante, ricco di note minerali e floreali. Il palato è leggermente tannico. Questo vino bianco va conservato qualche anno in cantina ed è ottimo in compagnia di piatti sostanziosi. Semplicemente un capolavoro.