Questa tenuta, creata da Haridimos Hatzidakis nel 1996 e situata sull’isola di Santorini, è interamente gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il terroir vulcanico, caratterizzato da condizioni particolari e spazzato da violente raffiche di vento, impone una potatura dei tralci detta "a canestro". Un’attenzione speciale è rivolta alla vigna, consentendo così la piena espressione dei diversi vitigni autoctoni coltivati dalla tenuta.

Il naso è complesso, con note mentolate e di frutti gialli. Al palato si avvertono note di agrumi e di pere, che donano un tocco zuccherato a questo grazioso vino. Un vino grazioso realizzato da una figura che ha contribuito alla fama della sua denominazione. Davvero eccellente!