La coppia de Villaine ha acquistato questa tenuta in un’area sicuramente meno famosa rispetto alla Côte de Nuits. Grande sostenitore dell’inserimento nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità UNESCO della classificazione dei climat della Borgogna, Aubert de Villaine ha applicato alla nuova tenuta gli stessi principi utilizzati nel Domaine de la Romanée-Conti: vigneti gestiti seguendo le pratiche della biodinamica, certificazione biologica, vinificazioni naturali, uve raccolte e selezionate a mano. In questa zona, le vigne hanno un'età media di 45 anni e sono coltivate esclusivamente sui pendii collinari, tra i 270 e i 350 metri di altitudine. I suoli poveri, con un’alta percentuale di calcare, limitano in modo naturale le rese, mentre il microclima caldo della vallata, favorisce una maturazione ottimale delle uve. Dal 2001, Pierre de Benoist ha progressivamente preso possesso del Domaine de Villaine (precedentemente conosciuto come A & P de Villaine). Sia che provengano da Mercurey, Rully o Bouzeron, i vini sono attualmente tra i più pregiati della Côte Chalonnaise. Già piacevoli da giovani, così come dopo alcuni anni di affinamento, questi vini bianchi, unici nel loro genere, – questa piccola AOC consente di utilizzare solo il vitigno aligoté all’interno della denominazione – mettono in risalto la loro vivacità e la loro armoniosa piacevolezza.

Il Bouzeron del Domaine de Villaine esprime con fedeltà il carattere del vitigno aligoté: vivace e fruttato. Si distingue per note iodate, delicati cenni floreali e aromi che ricordano la pesca. Al palato mette in luce una tessitura armoniosa e un finale minerale.
La proprietà è attualmente gestita da Pierre de Benoist, nipote di Aubert e Pamela de Villaine. La cuvée è il frutto di una vendemmia manuale delle uve. I grappoli sono pressati interi in modo lento e delicato. La fermentazione del mosto si svolge a temperatura controllata e con utilizzo di lieviti indigeni, in vasche d’acciaio inox e in grandi botti di rovere.
Una cosa è certa, questa varietà, fino a qualche tempo fa ancora poco conosciuta perché oscurata dal celebre chardonnay, nobile vitigno della regione, sta gradualmente riconquistando tutto il suo prestigio. Il suo successo si deve a rinomati viticoltori come de Villaine, che scelgono con cura il terroir in cui può esprimersi al meglio.