Nel 1991, succeduto a suo padre Jean, Jean-Marc Pillot ha dato nuova vita alla tenuta, soprattutto aumentandone la superficie, effettuando l'imbottigliamento direttamente in cantina e incrementando le esportazioni. Jean-Marc Pillot si è distinto anche per la sua grande padronanza nell'utilizzo del legno: per l'invecchiamento viene utilizzato solo il 30% di botti nuove. Dal 2005, tutti i vini sono affinati dai 6 agli 8 mesi in vasche di acciaio inox, prima di una stabilizzazione naturale e dell'imbottigliamento finale.

Questa tenuta, situata nel cuore di Chassagne-Montrachet, produce vini fedeli ai migliori cru e climat della denominazione. I rossi, intensi e potenti, vantano note boisé talvolta astringenti e un ottimo potenziale di invecchiamento. I bianchi, altrettanto densi e possenti, presentano accenti di burro e una struttura ricca di sapori con note derivanti dall’invecchiamento in barrique, come da tradizione borgognona. Eppure la loro intensità, degna dei grandi vini della Côte de Beaune, consente loro di essere conservati a lungo in cantina.
Il Clos Saint Jean è uno degli ultimi e rarissimi Premier Cru del comune che produce vini rossi. Il suo terreno, composto prevalentemente da argilla rossa pesante, dà vita a Pinot Noir pregiati, corposi e floreali, con delicate note fruttate. Questi nettari d’eccezione, accessibili anche in gioventù, raggiungeranno la loro massima eleganza con il passare degli anni.