Il Domaine des Varoilles è un autentico retaggio storico. In queste terre sono stati ritrovati alcuni dei più antichi documenti della Borgogna, che testimoniano la coltivazione di determinati climat prima del XII secolo. Oggi la tenuta possiede 10 ettari di vigne suddivise in climat del calibro di La Romanée e Clos de Vougeot. La viticultura è sostenibile e la sostituzione annuale delle viti morte consente di preservare la longevità delle vigne (con un’età media di 60 anni per la Romanée). Le loro radici raggiungono i 5/6 metri di profondità e si arricchiscono degli oligoelementi presenti nel suolo. Le rese sono limitate a 35 hl/ha e il periodo di maturazione, che va dai 12 ai 24 mesi, è effettuato in botti di rovere, parzialmente rinnovate ogni anno. Ne risultano vini delicati, che rivelano il loro pieno potenziale dopo un periodo di invecchiamento compreso tra i 3 e i 10 anni.

Il Gevrey-Chambertin Clos du Meix des Ouches nasce in una parcella di un ettaro, coltivata in monopole; matura per circa 15 mesi in barrique (di cui il 20% nuove). All’olfatto è molto elegante, al palato si presenta con un sorso morbido grazie ai tannini soavi e a una bella freschezza aromatica. Si può degustare anche giovane.