Desideroso di acquistare una proprietà di vecchie vigne, Basile Saint-Germain si innamora del Domaine les Aurelles, nei pressi di Pézenas, e vi si stabilisce nel 1995. Originario del Médoc, Basile aveva lavorato due anni presso lo Château Latour, e come la compagna Caroline Voisin possiede una lunga esperienza a Cognac. Sfruttando il proprio know-how e gli insegnamenti appresi nella loro terra d’origine, i due fondano una realtà agricola, adattandola al nuovo terroir che li accoglie. La proprietà è situata lungo l’altopiano di Nizas, 30 km dal mar Mediterraneo. Le colline sono caratterizzate dai terreni sabbiosi-ghiaiosi del Villafranchiano e da filoni di basalto. La tenuta segue i principi della fitobiologia, vale a dire lo studio delle piante per evitare il ricorso ai concimi. La vinificazione prevede un intervento minimo dell’uomo.

Potente ma originale, la cuvée di bianco è una degna rappresentante sudista della roussanne. Elaborata unicamente a partire da questo vitigno, al palato offre un sapore straordinariamente ricco, della stessa levatura di un Hermitage. Questa cuvée vanta una produzione di 1700-3500 bottiglie l’anno, viene invecchiata in barrique da 350 litri e mostra un ottimo potenziale di invecchiamento.