Erede di una tradizione familiare che risale al 1795, quando il suo antenato, Jean-Martin Geyl, coltivava le vigne e produceva vino, nel 1993 Jean-Christophe Bott ha cominciato a gestire il Domaine Bott-Geyl. In vigna lavora con basse rese, ha convertito la tenuta all'agricoltura biologica nel 2000 e alla biodinamica nel 2002. Anche le vinificazioni si svolgono con il minimo intervento e nel modo più naturale possibile. La proprietà si estende su una superficie di 16 ettari, distribuiti in cinque Grand Cru, tre lieu-dit e uno storico Clos. Le 75 parcelle sono situate in sette comuni, da Ribeauvillé a Kientzheim. Fedele alle tradizioni della sua regione, nella tenuta coltiva i vitigni autoctoni come Riesling e Sylvaner, oltre a varietà di grande pregio come Pinot Noir, Pinot Blanc e Pinot Gris. Per quanto riguarda la gestione della vigna, la tenuta riserva grande attenzione alla comprensione delle caratteristiche dei suoli e alla loro natura, per intervenire solo quando necessario, attraverso la lavorazione dei terreni, l'aratura e l'uso di compost organico.
Per controllare le rese, nei vigneti della tenuta si pratica una potatura invernale corta. La densità d’impianto è molto elevata (tra le 5.500 e 7.800 piante per ettaro) in modo da costringere le viti a spingersi in profondità per mettere in risalto le sottili sfumature del terroir. Dopo la vendemmia manuale, la fermentazione dura circa dai tre ai sei mesi; durante questo periodo, i vini acquisiscono complessità e intensità. I mosti e i vini non vengono sottoposti a trattamenti enzimatici, aggiunta di zuccheri, inoculazione di lieviti o chiarificazione. Si procede poi alla svinatura: i vini vengono separati dalle fecce e si chiarificano gradualmente. L'affinamento sui lieviti fini dura dai quattro agli otto mesi e contribuisce ad accrescere la finezza e la tessitura dei vini. Dopo l'imbottigliamento, i vini vengono conservati in una cantina climatizzata per alcuni mesi, o in alcuni casi anche per diversi anni, prima di essere messi in vendita. Jean-Christophe Bott cerca di avvicinare i suoi vini alla sensazione umami, il quinto gusto studiato dai giapponesi, che significa "gusto saporito": un approccio originale per una tenuta situata a pochi chilometri dalla Germania, e un motivo in più per degustare i suoi vini.

Leggete l’articolo del Jurnal iDealwine sul Domaine Bott-Geyl

Questa cuvée matura per 14-18 mesi in barrique dopo una macerazione a freddo di meno di una settimana e una fermentazione della durata di quasi due settimane. Il bouquet esprime aromi di frutti rossi, note di torrefazione e di spezie dolci. In bocca rivela una tessitura setosa e morbida, soprattutto dopo aver riposato in cantina tra i 4 e i 10 anni. È una cuvée che si abbina molto bene con terrine, salumi o con carni bianche.