Erede di una tradizione di famiglia che risale al 1795, quando suo nonno, Jean-Martin Geyl lavorava le sue vigne e produceva vino, Jean-Christophe Bott gestisce la tenuta Bott-Geyl dal 1993. Lavora con basse rese, nel 2000 ha convertito la tenuta all’agricoltura biologica e nel 2002 alla biodinamica. Gestisce la vinificazione in modo naturale e con il minimo intervento indispensabile. La tenuta si estende su 16 ettari di cui 5 situati in Grand Cru e 3 in lieu-dit. Le 75 parcelle sono distribuite su 7 comuni, da Ribeauvillé a Kientzheim. Fedele alle tradizioni della regione, la tenuta coltiva i vitigni locali come il riesling o il sylvaner, ma anche altre varietà di eccezionale qualità come il pinot, noir, blanc e gris. In vigna l'azienda lavora con grande attenzione, per cercare di conoscere al meglio le caratteristiche dei suoli e la loro natura, in modo da intervenire solo quando è necessario con lavorazioni manuali dei terreni, arature e utilizzo di compost organico. Per controllare le rese, l'azienda pratica delle potature invernali corte. Anche la densità d’impianto deve essere elevata (tra 5.500 e 7.800 ceppi/ha) per costringere la vite ad attingere in profondità tutte le risorse del terreno. Dopo la vendemmia (manuale), la fermentazione alcolica dura circa 3-6 mesi: i vini acquistano così complessità e intensità. I mosti e i vini non sono arricchiti con enzimi, zuccheri, lieviti, né chiarificati. Segue poi la svinatura: i vini sono separati dalle fecce e si vanno progressivamente illimpidendo. L'affinamento sulle fecce fini dura dai 4 agli 8 mesi e accentua la finezza e la struttura dei vini. Dopo l'imbottigliamento, i vini sono conservati in una cantina climatizzata per alcuni mesi o addirittura per alcuni anni prima di essere commercializzati.

Il Clos des Trois Chemins è uno storico clos di un ettaro che annovera i migliori terroir di gewurztraminer dell’Alsazia. I suoi terreni marnosi e calcarei poggiano su una base arenaria con galets di quarzo. Qui viene prodotto un sublime Gewurztraminer, al contempo raffinato e complesso, equilibrato e leggero. Questo vino si abbinerà a meraviglia a formaggi regionali di carattere, (come il munster), mentre le sue note speziate si sposeranno con ricette aromatiche della cucina asiatica (in particolare, thailandese). La sua dolcezza naturale (anche nella versione secca) attenua la sensazione di “bruciore” proveniente dalle note speziate.