Sylvain Fadat e sua moglie Désirée sono due grandi appassionati di vigne e terroir. Entrambi provenienti da famiglie di viticoltori, hanno creato la loro tenuta poco più di vent'anni fa a Montpeyroux, una trentina di chilometri a nord-ovest di Montpellier.
Il loro vigneto di 26 ettari è composto da due terroir ben distinti: i terrazzamenti esposti a sud-ovest nei pressi del lieu-dit Aupilhac e la zona di Cocalières, più fresca grazie all’altitudine, particolarmente adatta alla syrah, che ha trovato un luogo ideale per le sue esigenze. La parte più settentrionale ospita i vitigni a bacca bianca (roussanne, marsanne, grenache blanc e vermentino). La tenuta è gestita in regime di agricoltura biologica e biodinamica. Qui la mano dell'uomo ha plasmato i paesaggi e i vini; lavorazioni del terreno, raccolta manuale, interventi minimalisti, imbottigliamento senza filtrazione: tutto è fatto per preservare il più possibile l'identità del terroir. Grazie a vini ricchi, armoniosi ed equilibrati, le cuvée sono veri gioielli del patrimonio tradizionale del Languedoc.

Aupilhac Blanc è un assemblaggio di ugni blanc, grenache blanc, clairette e rolle; dopo la vinificazione in grandi botti da 40 ettolitri e in demi-muids da 600 litri, il vino viene fatto maturare in grandi botti per 9 mesi. Questa cuvée si distingue per i suoi aromi di fiori, agrumi e frutti bianchi, mentre il palato offre una bella concentrazione con note fruttate e di glicerina. L’abbinamento ideale per accompagnare piatti di pesce alla griglia.