Con 18,5 ettari distribuiti su 18 denominazioni (tra cui il Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy - a capo della tenuta Hubert Lamy - è uno dei migliori ambasciatori della denominazione Saint-Aubin, ingiustamente sconosciuta e che costituisce una superba alternativa ai vini di Chassagne. I vini della tenuta sono superbi nella loro linearità ed eleganza grazie ad un invecchiamento gestito particolarmente bene.
La famiglia Lamy coltiva la vigna a Saint-Aubin fin dalla metà del XVII secolo. Hubert, padre di Olivier, creò la tenuta nel 1973 e all’epoca contava solo 8 ettari di vigne. La tenuta è poi cresciuta negli anni ‘90, prima che Olivier raggiungesse suo padre nel 1995, dopo aver fatto studi e tirocini per imparare i mestieri del vino. Padre e figlio creano un bell’equilibrio, mantenendosi tra tradizione e innovazione.
Nelle vigne, come nella tinaia e in cantina, il lavoro è preciso e meticoloso: le diverse parcelle vengono coltivate nel rispetto della natura e secondo i principi dell’agricoltura biologica (non certificata) e ciascuna di esse è vinificata separatamente in botti da 600 litri (con pochissimo legno nuovo, questo è uno dei fiori all’occhiello all'azienda). Dei vini persistenti come piacciono a noi, e come sicuramente piaceranno a voi!

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Le viti della parcella “Derrière chez Edouard” furono piantate nel 1960. Negli anni ‘90, Hubert Lamy decise di ripiantare una parte di questa parcella con uve chardonnay. Siamo quindi di fronte ad una cuvée che ha radici antiche!
Il terreno della vigna, composto da argilla e calcare, è leggero e pietroso. La coltivazione delle viti a cordone speronato segue i principi dell'agricoltura biologica certificata ed è basata su basse rese. Il terreno viene arato diverse volte l’anno mediante trattore. Una volta raccolte in cassette, le uve vengono fatte fermentare in vasche, macerate e successivamente svolgono la malolattica in barrique.
Il risultato è un vino profondo e intenso dalle note di frutti a bacca nera.