La maison Philipponnat affonda le sue radici nel XVI secolo, quando Apvril Philipponnat, ricevette in dono delle terre ad Aÿ, per aver combattuto nell'esercito di Francesco I durante la battaglia di Marignan (1515). Da questo primo nucleo si è poi sviluppata la maison, i cui champagne sono stati presenti sulle tavole dei principi e persino del re Luigi XIV. La maison Philipponnat in quanto tale, è stata fondata a Mareuil-sur-Aÿ nel 1910, nelle antiche cantine del XVIII secolo del castello di Mareuil. Nel 1935, la tenuta decide di acquisire il Clos des Goisses, una parcella che ha sempre goduto di un certo prestigio e che gli permetterà di produrre una delle cuvée di punta della maison. Oggi il vigneto si estende su 20 ettari ad Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ e Mutigny e la tenuta completa il suo fabbisogno di uve approvvigionandosi da diversi viticoltori, che lavorano con grande scrupolo. Nel 1997 la maison è entrata a far parte del gruppo Boizel Chanoine Champagne, ma la famiglia Philipponnat rimane presente in azienda.
Nelle vigne, il lavoro è condotto nel modo più naturale possibile e nel pieno rispetto dell’ambiente (i trattamenti chimici sono messi al bando). È proprio grazie all’impegno nell’utilizzo di pratiche ecologiche che la tenuta ha ottenuto in un primo tempo la certificazione HVE e in un secondo momento quella di Viticulture Durable. In cantina, una delle particolarità è quella di conservare i vini di riserva in botti di legno con il metodo solera, tecnica a cui è riservata una particolare attenzione. Una maison di medie dimensioni, che produce champagne di alta gamma che vi consigliamo assolutamente di assaggiare.

La cuvée Blanc de Noirs della Maison Philipponnat è prodotta esclusivamente da pinot noir, coltivato nei terroir Premier e Grand Cru di Mareuil-sur-Ay e della Montagne de Reims. La metà di questa cuvée, prodotta con il metodo tradizionale, invecchia in vasche di acciaio inox, mentre il resto invecchia in barrique di rovere. La fermentazione malolattica è realizzata solo per la parte che invecchia in acciaio inox, poiché il produttore desidera conservare la freschezza della parte invecchiata in legno. Al naso, questo champagne offre un’incredibile e intensa complessità, con aromi di spezie e di pepe armoniosamente accompagnati da note di miele e di acacia. Al palato è ampio e presenta i tipici aromi fruttati del pinot noir, oltre che una straordinaria mineralità. La degustazione si chiude con una bella persistenza, segnata da note di spezie e di pepe.