Discendente da una stirpe di viticoltori che risale al 1780 e nipote del re dei vini naturali del Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, dopo una laurea in enologia, ha mosso i primi passi professionali proprio al suo fianco. Specializzato in lieviti indigeni e vinificazioni realizzate con il minimo intervento – ama ripetere: "Bisogna fare attenzione a lasciare che l'effetto si manifesti affinché l'effetto si produca" – ha lavorato presso Prieuré Roch prima di creare la propria tenuta, un vero modello pionieristico. L’idea alla base di questa piccola maison de négoce è di gestire 15 ettari di vigne, frutto di una selezione massale, con dei contratti di acquisto che riguardano la vendemmia. Si tratta di parcelle ben esposte, coltivate con cura, e Philippe si occupa personalmente delle vendemmie, di vinificare e affinare i vini secondo la sua filosofia e infine di commercializzare le bottiglie prodotte (circa 50.000 all'anno).
Il segreto del suo successo? Il desiderio di mettere in risalto le caratteristiche dei terroir attraverso vinificazioni condotte meticolosamente, una scelta di pratiche che prevedono il minimo intervento in cantina e l'aggiunta di dosi molto basse e controllate di solforosa. I suoi vini "molto naturali" sono caratterizzati da un sorprendente equilibrio e in generale da un ottimo potenziale d’invecchiamento.


Per saperne di più su Philippe Pacalet leggi l’articolo che gli abbiamo dedicato sul Blog iDealwine.

Questo Chambolle-Musigny è all’altezza della denominazione, conosciuta per i suoi vini eleganti e sensuali. Resterete affascinati dai suoi delicati sentori floreali (rosa, violetta) e fruttati (piccole bacche rosse) e dalla consistenza setosa. Vendemmiate a mano, le uve di pinot noir provenienti da vigne cinquantenarie sono state vinificate a grappolo intero (senza aggiunta di solforosa) e sottoposte a follatura per un mese. Ciò ha permesso di estrarre il colore e affinare la struttura tannica. La fermentazione alcolica ad opera dei lieviti indigeni precede quella malolattica in botti borgognone da 228 litri. Il vino viene poi invecchiato 15 mesi e non subisce ulteriore aggiunta di solfiti.