Discendente da una stirpe di viticoltori che risale al 1780, Philippe Pacalet è attualmente considerato una delle figure di spicco nel campo dei vini naturali della Borgogna. Nipote di Marcel Lapierre, pioniere dei vini naturali nel Beaujolais, ha fatto le prime esperienze al suo fianco, prima di studiare enologia e dedicarsi a pratiche di vinificazione realizzate con il minimo intervento, in particolare sotto la guida di famosi viticoltori come Jules Chauvet. Dopo un decennio trascorso al Domaine Prieuré Roch, dove ha affinato le sue competenze, nel 2001 Philippe Pacalet ha creato una piccola attività di négoce a Beaune, un modello che oggi è pioniere nel mondo del vino naturale. Philippe Pacalet non possiede vigneti, ma collabora con contratti a lungo termine con viticoltori che coltivano le loro parcelle nel rispetto del suolo e dei ritmi naturali della vigna. Stabilisce personalmente le date della vendemmia e supervisiona ogni fase del processo tecnico -dalla selezione delle uve alla vinificazione - seguendo una filosofia minimalista e tenendo conto della specificità di ogni terroir. Situata nel cuore della Côte de Beaune, la sua azienda conserva un carattere artigianale: le uve, selezionate e raccolte a mano, provengono da circa 10-15 ettari di vigneti e danno vita a una produzione annua di circa 50.000 bottiglie, esportate e apprezzate in tutto il mondo. I suoi vini - sia rossi che bianchi - sono rinomati per la pura espressione del terroir, la finezza e l’eccellente potenziale d’invecchiamento, sia per quanto riguarda i vini Bourgogne Village, i Premier Cru o i Grand Cru, come ad esempio Corton o Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet è aiutato nel lavoro dalla sua compagna Monica, che contribuisce alla selezione delle uve e alla definizione dei profili dei vini.
La chiave del suo successo? Il desiderio di rivelare il carattere autentico del terroir, le vinificazioni condotte meticolosamente, la scelta di metodi basati sul principio del minimo intervento e l'aggiunta di dosi molto basse e calibrate di solforosa. I suoi vini "molto naturali" possiedono un equilibrio sorprendente e, nella maggior parte dei casi, un eccellente potenziale d’invecchiamento..


Maggiori informazioni sulla tenuta

Philippe Pacalet non ha certo bisogno di presentazioni: simbolo della vinificazione naturale in Borgogna, inizia la propria carriera dallo zio Marcel Lapierre, precursore delle pratiche di agricoltura biologica nel Beaujolais. Philippe Pacalet propone un raro Nuits-Saint-Georges bianco realizzato a partire da pinot blanc: una unicuum in un contesto regionale dove si predilige lo chardonnay, considerato un vitigno più nobile. Il pinot blanc che compone questa cuvée affonda le radici in terreni calcareo-argillosi e freddi, che conferiscono una bella freschezza e mineralità al vino. Le vigne hanno un’età media di 25 anni e sono orientate a sud-est. Vengono coltivate secondo metodi rispettosi dell’ambiente, con rese di circa 25 hl/ha.
In cantina le uve vengono pigiate a grappolo intero e leggermente svinate prima di essere messe nelle pièce, le botti di 228 litri tipiche della Borgogna. La fermentazione alcolica è avviata da lieviti indigeni e la fermentazione malolattica è realizzata in grandi botti di rovere. Il vino viene poi affinato per un anno sulle fecce senza aggiungere solfiti.
Non scordiamoci che il pinot blanc è un pinot noir che ha subito una mutazione o che definiamo albino. Sono quindi due vitigni che si assomigliano sotto certi aspetti. Questo vino, corposo, minerale, fruttato e floreale, ha un ottimo potenziale di invecchiamento.