Nel 2005 la giovane Fanny Sabre ha preso le redini della tenuta di famiglia, creata negli anni ’80. La viticoltrice si è formata al fianco di Philippe Pacalet, grazie al quale ha scoperto anche la produzione di vini naturali. La tenuta, situata a Pommard, si estende su 4,5 ettari tra Aloxe e Beaune, nelle denominazioni Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Il vigneto è lavorato con metodi quanto più possibile naturali, con trattamenti bio, aratura e filari inerbiti. La vinificazione è a grappolo intero, con macerazione semi-carbonica. La proprietà offre grandi Bourgogne, fini e delicati, da non perdere.

Avendo iniziato la professione molto giovane, Fanny Sabre ha imparato a padroneggiare l'arte della vinificazione molto rapidamente e lo dimostra ancora una volta con questo sofisticato pinot noir dagli aromi di sottobosco e funghi. La struttura acida dà luogo a un vino raffinato e morbido che si abbina perfettamente al pollo in umido o all'agnello alla griglia.