Figlio di un allevatore, Frédéric Cossard ha sviluppato rapidamente la sua passione per il vino, iniziando a svolgere un’attività di carattere commerciale. Nel 1996, ha colto al volo l’opportunità di poter coltivare qualche ara di vigna nel territorio comunale di Saint-Romain e Auxey-Duresses. In seguito, ha ampliato gradualmente la sua tenuta di Chassoney. Oggi il vigneto si estende su una superficie di dieci ettari, all’interno del territorio di diverse denominazioni (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Il rispetto per l'uva è al centro della filosofia di Frédéric Cossard, che si impegna ad applicare questo mantra sia in vigna, che in cantina. Le vigne sono coltivate nel modo più naturale possibile, senza utilizzo di prodotti chimici, e le vendemmie si svolgono manualmente. In cantina vengono utilizzati solo lieviti indigeni e ai mosti non viene aggiunta solforosa. Frédéric Cossard produce cuvée ispirate alla filosofia dei vini naturali, andando controcorrente rispetto ai viticoltori che in Borgogna applicano una coltivazione intensiva. Nel 2006, insieme alla sua compagna Laure, ha creato anche una maison de négoce che seleziona le migliori uve provenienti, tra le altre, dalle storiche denominazioni di Meursault e Puligny-Montrachet.
Raffinate, affascinanti e pure, le sue etichette sono particolarmente ricercate dagli amanti di questo stile di vini.

Questo vino presenta un colore dorato brillante dai riflessi verdi che tenderanno ad attenuarsi con l’invecchiamento. Il naso esprime note di biancospino, uva matura, marzapane, nocciola e citronella, il tutto in una concentrazione notevole. Il delicato invecchiamento su fecce fini in botti di rovere apporta sfumature di miele, a cui si aggiungono note di pasticceria e di burro.
Coltivate nel rispetto dei principi biodinamici, le uve sono trattate con la massima precauzione, dalla vigna alla cantina. Dopo la pressatura diretta, il mosto è sottoposto ad una vinificazione di due settimane a meno di 15°C per preservare gli aromi fruttati dello chardonnay. La vinificazione avviene esclusivamente mediante lieviti indigeni.