Appartenente alla stessa famiglia da tre generazioni, il Domaine René Bouvier oggi è gestito da Bernard Bouvier. Si estende su 17 ettari di terra distribuiti su 18 denominazioni, da Marsannay a Gevrey-Chambertin, e come molti altri vigneti della regione include una vasta gamma di Grand Cru, Premier Cru, Villages e denominazioni regionali. Nonostante la grande varietà, tutti i vini sono certificati bio dal 2013. L’età delle vigne, fino a 90 anni in alcuni casi, conferisce ai vini un carattere complesso. Negli ultimi anni la tenuta ha migliorato notevolmente la qualità della sua produzione, in particolare grazie a un’estrazione più fine rispetto al passato.

Tra i villaggi di Couchey e Marsannay-la-Côte, nella periferia meridionale di Digione, il climat del Champ Salomon fa parte delle parcelle viticole più settentrionali della regione della Borgogna. Il clima più fresco conferisce ai pinot noir una bella vivacità.
Il colore rubino intenso di questo vino rivela un bouquet molto fruttato e vivo, con note di frutti rossi aciduli (ciliegia rossa, fragoline di bosco) e frutti neri (ribes nero, mora). Il finale voluttuoso e persistente controbilancia l'attacco fresco.
Questo vino è ideale da assaporare giovane per apprezzarne il carattere fruttato. Dopo qualche anno di riposo in cantina sviluppa una bella complessità.